Het recept voor een heerlijke knoflook tomatensoep. Deze soep mag je nuttigen in fase 1 van het Prodimed dieet.

Ingrediënten:

2 kilo rijpe vleestomaten
1 knoflookbol
Olijfolie
Verse peterselie, rozemarijn, oregano en tijm
Peper en zout
1,5 liter bouillon
Verse basilicum

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 200° C voor twee en halve liter soep.
2. Snijd de volledige 2 kg tomaatjes door midden, en leg deze vervolgens met de bolle zijde op de bakplaat.
3. Haal de knoflooktenen van de stronk los, maar schil deze niet.
4. Verdeel de knoflooktenen tussen de tomaatjes op de bakplaat.
5. Gooi er wat olijfolie overheen en bestuif de tomaatjes met peper en zout.
6. Bak vervolgens de tomaatjes voor een half uur de oven.
7. Haal de gare knoflook uit de velletjes.
8. Gooi deze samen met alle vrijgekomen sappen en tomaten in een pan.
9. Kook het geheel zachtjes nog 20 minuten door (roer tussendoor af en toe).
10. Giet de gehele inhoud door een zeef in een andere pan heen, zodat de pitjes en vellen achterblijven.
11. Voeg 1,5 liter bouillon toe in de pan en breng het geheel aan de kook.
12. Breng de soep op smaak met peper en zout, en klaar is de soep!